蒸し暑い夏にさっぱり！焼きなす冷やしうどん

2人分

材料：

なす 2本

豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）200g

トマト（くし切り） 1個

めんつゆ（ストレート） 450ml

ごま油 大さじ1

砂糖 大さじ1

うどん 2袋

ゆで卵（横半分に切る）2個

みょうが（千切り）2本

しそ（千切り）5枚

白ごま 適量

作り方

1.なすはへたを取って縦半分に切り、切れ込みを入れる。うすく油をひいたフライパンで皮を下にして焼き、しんなりしたらフライパンから取り出す。

2.そのままのフライパンで豚ロース肉を焼く。色が変わったら皿などに取り出す。

3.ボウルにめんつゆ、砂糖、ごま油を入れて混ぜ、焼いたなすと豚肉、トマトを浸して、冷蔵庫に入れて10分冷やす。

4.うどんを規定時間通りゆで、湯を切って氷水で冷やし、しっかり水を切る。

5. 器にうどんを入れ、(3)の具材を盛り付ける。ゆで卵、みょうが、大葉をのせて(3)のつゆを回しかけ、白ごまをふったら、完成！