Receitas longas para ocupar a sua cabeça

8 porções
Você vai precisar de:

500g (4 xícaras) de farinha

120ml (1/2 xícara) de água

120ml (1/2 xícara) de leite

50g (1/4 xícara) de açúcar

2 colheres de chá de sal

1 pacote de fermento biológico seco instantâneo

3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

285g (1 1/4 xícara) de manteiga sem sal, gelada e cortada em fatias de 1cm de espessura

1 ovo batido

2 barras de chocolate

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, água, leite, açúcar, sal, fermento e manteiga.

2. Assim que a massa começar a ficar firme, despeje-a sobre uma bancada limpa.

3. Sove a massa levemente e modele-a em forma de bola, cuidando para não sová-la demais.

4. Cubra a massa com plástico-filme e deixe na geladeira por uma hora.

5. Fatie a manteiga gelada em três partes iguais e coloque-a em uma folha de papel-manteiga.

6. Coloque outro pedaço de papel-manteiga em cima da manteiga e amasse-a com um rolo de massa.

7. Mantendo o papel-manteiga sobre a manteiga, use o rolo de massa para estender a manteiga até que ela vire um quadrado de 18 cm de largura e 1 cm de espessura. Caso necessário, use uma faca para aparar as bordas e coloque essas aparas por cima da manteiga e continue passando o rolo até formar o quadrado.

8. Transfira a camada de manteiga para a geladeira.

9. Para desenrolar a massa, enfarinhe levemente a bancada. Coloque a massa na bancada e empurre o rolo uma vez verticalmente sobre a massa e uma vez horizontalmente para formar quatro quadrantes.

10. Passe o rolo em cada canto, formando um quadrado de 25 cm de largura.

11. Coloque a camada de manteiga sobre a massa e dobre os lados da massa por cima da manteiga, envolvendo-a completamente.

12. Passe o rolo na massa para fechar as emendas, tendo o cuidado de deixar a massa mais comprida em vez de mais larga.

13. Transfira a massa para uma forma e cubra-a com plástico-filme. Refrigere por uma hora.

14. Passe o rolo na massa sobre uma superfície enfarinhada até que ela fique com 20 x 61 cm.

15. Dobre a metade de cima até o meio e limpe qualquer excesso de farinha.

16. Dobre a metade de baixo sobre a parte de cima e vire a massa em sentido horário para a esquerda. Isso encerra a primeira volta.

17. Cubra e refrigere por uma hora.

18. Estenda a massa novamente mais duas vezes, completando três voltas no total e refrigerando por 1 hora entre cada volta. Se a qualquer momento a massa ou a manteiga começar a amolecer, pare e leve-a de volta para a geladeira.

19. Depois da última volta, cubra a massa com plástico-filme e refrigere durante uma noite inteira.

20. Para formar os croissants, corte a massa ao meio. Coloque uma metade na geladeira.

21. Cubra a superfície com farinha e estenda a massa até que ela vire uma tira comprida e estreita de uns 20x101 cm.

22. Com uma faca, apare as bordas da massa.

23. Corte a massa em 4 retângulos.

24. Coloque o chocolate na beira da massa e enrole-a bem apertada, envolvendo o chocolate.

25. Coloque os croissants em uma forma, com a emenda para baixo.

26. Repita com a outra metade da massa.

27. Pincele os croissants com o ovo batido. Guarde o restante do ovo na geladeira para mais tarde.

28. Coloque os croissants em um lugar quente para crescer por 1-2 horas.

29. Preaqueça o forno a 200 °C.

30. Assim que os croissants terminarem de crescer, pincele-os com mais uma camada de ovo.

31. Asse por 15 minutos ou até que fiquem dourados e completamente assados. Sirva quente.

32. Bom apetite!

Rendimento: 8 porções
Você vai precisar de:

2 kg de barriga de porco (panceta)

Sal a gosto

Pimenta a gosto

¼ xícara de mel

1 cebola grande picada

1 cabeça de alho cortado ao meio

6 galhos de sálvia

3 galhos de alecrim

1 kg batata bolinha

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 300°C (570°F) ou na maior temperatura que seu forno atinge.

2. Seque a pele da barriga de porco com papel toalha, se necessário. Vire a barriga, adicione sal e pimenta e esfregue-a na parte de baixo da carne de porco.

3. Vire a pele para cima e faça incisões diagonais separadas por cerca de 2,5 cm, tomando cuidado para não ultrapassar a camada de gordura. Em seguida, faça cortes transversais do mesmo tamanho, formando pequenos losangos.

4. Adicione a cebola, o alho e o mel em uma assadeira antiaderente e coloque a carne. Espalhe a sálvia, o alecrim e as batatas ao redor.

5. Cubra com papel alumínio e leve para assar a 160°C (320°F) cerca de 1 hora, até a gordura derreter e formar um caldo no fundo da assadeira.

6. Retire o papel alumínio e asse a 180°C (350°F) por cerca de 1 hora no modo grill, até que a pele esteja crocante e a carne esteja realmente macia.

7. Sirva a carne de porco com batatas douradas e o molho do fundo da forma (adicione um pouco de água para dissolver, se necessário).

8. Aproveite!

Você vai precisar de:
Recheio

3 colheres de sopa de manteiga

1kg de coxão mole em cubos

2 cebolas roxas cortadas

6 dentes de alho cortados

2 cenouras cortadas

3 talos de salsão cortados

1 colher sopa de extrato de tomate

1 lata de cerveja escura estilo stout (440ml)

3 ramos de alecrim fresco

4 ramos de tomilho fresco

4 ramos de salsinha

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

5 colheres de sopa de farinha de trigo

½ xícara de água quente

1 xícara de ervilha fresca

Massa

600g de farinha de trigo

300g de manteiga sem sal gelada em cubos

1 colher de chá de sal

½ colher chá de açúcar

8-9 colheres de sopa de água gelada

1 ovo batido para pincelar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a carne por 7-8 minutos ou até ficar levemente dourada.

2. Adicione cebola e alho, cozinhando por 5-6 minutos.

3. Adicione cenoura e salsão, misture bem. Cozinhe por 2-3 minutos.

4. Acrescente extrato de tomate, cerveja, alecrim, tomilho, salsinha, pimenta, sal, farinha e água. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até a carne ficar macia, mexendo ocasionalmente.

5. Coloque as ervilhas e retire do fogo. Deixe esfriar antes de rechear a torta e retire os ramos das ervas.

6. Em uma tigela, misture farinha, açúcar, sal e manteiga. Esmigalhe a manteiga em pedaços menores.

7. Adicione a água aos poucos para formar uma massa uniforme.

8. Separe ⅓ da massa para a parte superior da torta. Coloque cada pedaço em saco ou plástico-filme, leve à geladeira por 30 minutos.

9. Preaqueça o forno a 180°C.

10. Abra o pedaço maior com a ajuda de um rolo de massa para forrar a base e as laterais de uma fôrma redonda (21cm de diâmetro), deixando sobras nas bordas. Abra também o pedaço menor para fazer a parte superior da torta.

11. Transfira o recheio para a fôrma com a massa já colocada, preenchendo bem.

12. Pincele ovo batido nas bordas, coloque a parte de cima da massa, junte com a que já estava na forma e retire o excesso, dobrando para dentro a borda.

13. Pincele ovo batido por toda superfície da torta. Com a ponta de uma faca, faça 4 cortes centrais.

14. Leve ao forno por 55-60 minutos ou até ficar bem dourada.

15. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 1h30 antes de cortar.

16. Aproveite!

Rendimento: 10 porções
Você vai precisar de:

Cobertura

850 g de leite de coco

3 xícaras de chocolate sem lactose em pedaços

¼ de xícara de óleo de coco derretido

2 xícaras de açúcar

Bolo

3 xícaras de farinha de trigo integral

1½ xícara de cacau em pó

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

1½ colher de sopa de fermento em pó

Uma pitada de sal

3 xícaras de leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)

¼ de xícara de óleo de coco derretido

1½ xícara de purê de maça

1½ xícara de xarope de bordo ou mel

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de essência de baunilha

Frutas vermelhas de sua escolha, para decorar

Modo de preparo:

1. Em um copo de medida próprio para micro-ondas, ou em uma pequena panela no fogão, aqueça o leite de coco até ficar quente, mas não ferver (cerca de 2 minutos no micro-ondas).

2. Coloque o chocolate sem lactose em uma tigela grande e despeje o leite de coco quente sobre ele, permitindo que o leite derreta o chocolate. Mexa bem para misturar.

3. Depois que o chocolate estiver derretido, adicione o óleo de coco e o açúcar refinado. Bata com uma batedeira manual ou mexa até ficar uniforme.

4. Cubra e deixe para refrigerar de um dia para o outro.

5. Preaqueça o forno a 180° C. Unte 3 formas de bolo redondas de 20 cm, separadas e reserve.

6. Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo integral, o cacau em pó, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Mexa para misturar e reserve.

7. Em uma tigela grande separada, adicione o leite de amêndoas, o óleo de coco, o purê de maçã, o xarope de bordo, o vinagre de maçã e a essência de baunilha. Bata para misturar.

8. Em dois lotes, adicione a mistura seca à mistura úmida, dobrando com uma espátula até misturar. Se tiver alguns grumos, tudo bem.

9. Divida a massa uniformemente entre as 3 formas pré-untadas eleve ao forno de 35 a 40 minutos, ou até que ao inserir um palito de dente no centro saia quase totalmente limpo. Deixe esfriar completamente.

10. Retire a cobertura da geladeira e misture bem.

11. Escolha qual bolo será sua última camada e cubra uniformemente com cerca de 1 xícara de cobertura. Coloque a segunda camada e passe novamente a cobertura uniformemente. Adicione a última camada e passe a cobertura por cima e dos lados do bolo generosamente, cobrindo com as frutinhas de sua preferência, para decorar.

12. Aproveite!